Рецепты Хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на закваске

Вам понадобится:

  • Закваска пшеничная 40гр
  • Вода 460гр
  • Мука пшеничная высший сорт 460гр
  • Мука пшеничная цельнозерновая 200гр
  • Соль 20гр

Доброго времени суток, мой дорогой читатель! Сегодня я вам расскажу о хлебушке, с которого я начинала и пеку его и по сей день. Берем закваску, желательно покормить ее заранее, чтобы она была сильной. Итак, в пластиковом тазике перемешиваем закваску, 160гр воды комнатной температуры и 160 гр муки в/с. Накрываем тазик пищевой пленкой и оставляем подходить 5-8 часов при температуре не выше 26-27 градусов. Да, начинать замес этого хлеба стоит рано утром))

Когда опара подошла, объем вырастет примерно в два раза и на поверхности будут видны пузыри, мы к ней добавляем оставшуюся воду по рецептуре 300гр, соль, пшеничную муку в/с 300гр и цельнозерновую пшеничную муку 200гр. Все перемешиваем, чтобы равномерно намокла мука. Тазик вновь накрываем пленкой и оставляем на 1час.

По истечении часа мы переходим к замесу теста. сначала можно начать замес все в том же тазике, потом выкладываем тесто на стол и продолжаем замес на столе, подсыпая немного!!! муки. Время замеса 10-20минут. Готовое тесто растягиваем в прямоугольник и сворачиваем втрое. Затем получившийся прямоугольник сворачиваем также втрое. Тесто возвращаем в тазик или кладем в пластиковый контейнер с крышкой и оставляем на 1час. Лучше записать время маркером на крышке контейнера (время первого сложения теста). Складываем тесто еще трижды с интервалом в 1час. Например, вы сложили тесто первый раз в 14.00. Следовательно следующие сложения вы делаете в 15.00, 16.00 и 17.00. После четвертого складывания мы оставляем тесто на 15минут. И затем формуем из него шарик, аккуратно, стараясь не нарушать его структуру. Шарик накрываем полотенцем, желательно льняным и оставляем на столе еще на 15минут. После этого, если у вас есть ротанговая форма для расстойки, то посыпаем ее мукой и кладем в нее шарик теста нижней стороной вверх. Форму накрываем пленкой, оставляем на столе на 1час. Если формы у вас нет, берем все тот же пластиковый тазик объем тазика 2,5л, стелим на дно полотенце, лучше лен, можно хлопок. Посыпаем мукой и кладем туда шарик теста, накрываем пленкой. Через час убираем заготовку в холодильник на 12-16часов. Если вы начали замес утром, то как раз тесто будет стоять в холодильнике ночью и вы сможете спокойно спать, пока оно подходит.

Утром (у меня это утро:)))) вытаскиваем форму с тестом из холодильника на один час. Если вы печете на камне, то как раз камень прогревается за 1час. Духовку и противень(камень) разогреваем до температуры 250градусов. На разогретый противень кладем наш шарик теста, за ночь он успел подрасти, как куличик в детстве из формочки и первоначальный низ шарика опять оказывается снизу. Сверху делаем один или несколько надрезов лезвием или очень острым ножом и отправляем хлебушек в духовку. Необходимо! чтобы в первые 15минут выпечки в духовке быть пар. Можно распылить воду из пульверизатора или поместить в духовку кубики льда в отдельной форме или сковороде. Выпекаем первые 15мину при 250градусов, затем около 40-50минут при 180градусах. Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, напишите их в комментариях. Надеюсь, статья вам понравилась и оказалась полезной, поделитесь ею со своими друзьями в социальных сетях с помощью кнопочек ниже! Благодарю Вас!

Поделиться:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *