Рецепты Хлеб на закваске

Хлеб с вялеными томатами и тыквенными семечками на закваске

Рецепт хлеба на закваске с кукурузной мукой, тыквенными семечками и вялеными томатами.

Вам понадобится:

  • Закваска пшеничная 40гр
  • Мука пшеничная в/с 160гр + 400гр
  • Вода 160гр + 280гр
  • Соль 20гр
  • Мед 20гр
  • Масло от вяленых томатов 35гр
  • Мука кукурузная 100гр
  • Семечки тыквенные 60гр
  • Томаты вяленые 120гр

Замешиваем опару из закваски, 160гр воды и 160гр муки. Накрываем пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре 5-8 часов.

Когда опара подойдет, добавляем все ингредиенты по рецептуре, кроме томатов и семечек — они вносятся в тесто во время складывания. Все перемешать до полного намокания муки и оставить на 1 час под пленкой. Затем делаем основной замес и первое складывание с добавлением в тесто семечек и вяленых томатов. Оставляем тесто на один час в контейнере с крышкой или под пленкой. Делаем еще три складывания с промежутком в 1 час. В процессе складываний семечки и томаты распределяются равномерно по тесту.

После четвертого складывания даем тесту постоять 20минут, делим на части, придаем форму и помещаем в ротанговые корзиночки для основной расстойки. В корзиночках держим тесто 1час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 12-16 часов. Достать из холодильника за час до выпечки.

Печем хлеб на разогретом противне или пекарском камне. Первые 15 минут с паром при температуре 250о С, потом температуру снижаем до 180оС и держим еще 30-45 минут.

Благодарю за внимание, если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита!

Поделиться:
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *