Рецепт хлеба на закваске с кукурузной мукой, тыквенными семечками и вялеными томатами.
Вам понадобится:
- Закваска пшеничная 40гр
- Мука пшеничная в/с 160гр + 400гр
- Вода 160гр + 280гр
- Соль 20гр
- Мед 20гр
- Масло от вяленых томатов 35гр
- Мука кукурузная 100гр
- Семечки тыквенные 60гр
- Томаты вяленые 120гр
Замешиваем опару из закваски, 160гр воды и 160гр муки. Накрываем пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре 5-8 часов.
Когда опара подойдет, добавляем все ингредиенты по рецептуре, кроме томатов и семечек — они вносятся в тесто во время складывания. Все перемешать до полного намокания муки и оставить на 1 час под пленкой. Затем делаем основной замес и первое складывание с добавлением в тесто семечек и вяленых томатов. Оставляем тесто на один час в контейнере с крышкой или под пленкой. Делаем еще три складывания с промежутком в 1 час. В процессе складываний семечки и томаты распределяются равномерно по тесту.
После четвертого складывания даем тесту постоять 20минут, делим на части, придаем форму и помещаем в ротанговые корзиночки для основной расстойки. В корзиночках держим тесто 1час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 12-16 часов. Достать из холодильника за час до выпечки.
Печем хлеб на разогретом противне или пекарском камне. Первые 15 минут с паром при температуре 250о С, потом температуру снижаем до 180оС и держим еще 30-45 минут.
Благодарю за внимание, если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита!
Еще статьи по этой теме:
1
